Yanlarında da kendi çalışma arkadaşları vardı.
Başka bir ülkede yabancı olarak
yaşamak zor. Hele yemek içmek daha da zor.
ülkende ?” diye..
“Yemeklerimizi” dedi.
balık yemeği seviyorlardı. Biz de bu nedenle aslında oldukça iyi tabir edilen
bir balık lokantasındaydık.
-Nasıl ? diye sorduk.
lokantasına gittim, üstelik çoğu en iyi restoranlardı. Ama tümü balıkları aynı
şekilde pişiriyorlardı. Hiçbir özgünlük, hiçbir çeşitlilik yok. Aradığım tadı
hiç bulamıyorum.
Dedi.
kahvesi. Bence hayatın anlamlarından biri. Her gün sade bir kahve içmesem,
sanki o günün anlamı olmuyor gibi.
Sonra eşim, o güne kadar hiç
düşünmediğim bir şeyden bahsetti. Aynı balık gibi, yüzyıllardır bu kahveyi aynı şekilde pişirip aynı şekilde ikram ediyoruz.Sonra da bizim tanıttığımız bu mucizeyi birileri gelip bize başka şekilde üç kat fiyata satıyor.
ilgili biraz araştırma yaptım.
Yengeç ve Oğlak dönencesi
arasında tropikal iklime bölgelerde ağırlıklı olarak tarımı yapılmakta. Toprak,
aldığı su, güneşlenme zamanı, nem kahvenin tadını ve aromasını değiştirmekte.
Kahve’nin
anavatanı olan Etiyopya’da yerli halk bu bitkinin tanelerini un haline getirip
bir çeşit ekmek yapıyor. Meyveleri kaynatıldıktan sonra suyu içilmek suretiyle
tıbbi amaçlı kullanılıyor ve “sihirli meyve” olarak adlandırılıyor.
Kahve, ünüyle birlikte hızla Arap Yarımadası‘na yayılıyor ve 300 yıl boyunca
bahsedilen metodla pişirilmeye devam ediyor. 14. yüzyılda ise yepyeni bir keşif
ile ateşte kavrulan kahve çekirdekleri, ezildikten sonra kaynatılarak içime
sunuluyor.
kahveyi İstanbul’a getiriyor.
zamanda itibarlı bir içecek olarak saray mutfağında yerini alıyor..
yere geldik.
gelen Venedikli tacirler, çok sevdikleri bu içeceği Venedik‘e taşıyor. Böylece Avrupalılar kahveyle ilk kez 1615‘te tanışmış oluyor.
çekerim. Yıl 1615. Hala batı dünyasında kahve yok.
limonata satıcıları tarafından sokaklarda satılan kahve, 1645‘te açılan İtalya‘nın ilk kahvehanesinde yerini alıyor. Kısa zamanda sayıları hızla
çoğalan bu kahvehaneler de; diğer pek çok ülkede olduğu gibi özellikle
sanatçıların, öğrencilerin ve her kesimden halkın bir araya gelerek sohbet
ettikleri en gözde yerler oluyor. Kahve Paris’e 1643, Londra’ya 1651’de ulaşıyor.
kadar üzülüyor ki, gelip bizden öğrendikleri kahveyi, aşağıda yazacağım 50 farklı
pişirme çeşidiyle pişirip, getirip önümüze koyuyorlar. Biz de (valla itiraf
ediyorum, bazen ben de ) ayran budalası gibi gidip, Türk kahvesine göre fincan
başına en az iki katını verip Starbucks’ta kahve içiyoruz.
olsun” demekten başka elinden bir şey gelmiyor. Biraz da utanarak.
böyle bir şey işte..Yapmazsan, yapanların önünde sıra olur, onlara paraları
bayılırsın..
kahve çeşitlerini paylaşmak istiyorum. Şöyle Starbucks’a ya da benzeri havalı
kafelere gittiğinizde rezil olmayın diye söyleyeyim dedim.
de unutmayın derim.
-
- Türk Kahvesi – Telvesi ile servis yapılan
tek kahve çeşidi.
- Türk Kahvesi – Telvesi ile servis yapılan
-
- Mırra – Şanlıurfa’ya özgü, birkaç kez demlenerek
hazırlanan acı kahve.
- Mırra – Şanlıurfa’ya özgü, birkaç kez demlenerek
-
- Espresso – Makine ile hazırlanan, koyu
kavrulmuş, İtalya’ya özgü bir kahve türü.
- Espresso – Makine ile hazırlanan, koyu
-
- Cappuccino –
Espresso ve su buharı ile köpük haline getirilmiş süt eklenen kahve (köpük
2 santim kadar).
- Cappuccino –
-
- Caffe Lungo –
Espresso’nun büyüğü denilebilir. Espresso’nun makinada daha uzun sureyle
filtrelenmesidir.
- Caffe Lungo –
-
- Caffe Americano
– Espresso’nun sıcak su eklenerek yumuşatılmış şekli.
- Caffe Americano
-
- Caffe Latte – Caffe
Lungo’nun uzerine sıcak süt eklenerek hazırlanır. 50% sut 50% kahve olarak
yapılır.
- Caffe Latte – Caffe
-
- Latte Macchiato
– Sicak süt ve süt köpüğünün üzerine Espresso eklenerek yapılır. Temelde
diğer tüm sütlü kahvelerden en büyük farkı sütün kahveye değil, kahvenin
sütün üzerine eklenerek yapılmasıdır.
- Latte Macchiato
-
- Caffe Macchiato
– Espresso’ya süt köpüğü eklenerek hazırlanan kahve.
- Caffe Macchiato
-
- Mocha –
Latte’ye çikolata tozu veya şeker eklenmesiyle yapılan kahve.
- Mocha –
-
- Viennese –
Espresso’ya çikolata ve krema katılarak hazırlanan Viyana usulü kahve.
- Viennese –
-
- Filtre Kahve –
Orta kalınlıkla çekilmiş kahvenin bir genellikle bir kağıt filtre
yardımıyla filtre edilerek demlenmiş kahve çeşididir.
- Filtre Kahve –
-
- French Press –
Kalın çekilmiş kahvenin aynı ad verilen bir demleme kapında suyla
karıştırılıp ucunda metal bir süzgeç olan pistonla filtre edilerek
hazırlanan kahve çeşididir.
- French Press –
-
- Cafe au lait –
Fransızların sütlü filtre kahvesi. Sütü kahvesinden daha fazladır. 1/3
kahve 2/3 sıcak süt.
- Cafe au lait –
Bir yanıt yazın