Gastronominin Altın Standardı ve Kişisel Bir Deneyim
Doğum günümde İstanbul Kadıköy’de bulunan Araf İstanbul’a gittim. Amacım sadece güzel bir akşam yemeği yemek değildi; beni gerçekten şaşırtacak, aklımda kalacak bir gastronomi deneyimi yaşamak istiyordum. Açıkçası beklentim yüksekti ama yaşadığım deneyim beklentimin bile üstündeydi.
Araf İstanbul, modern ve yaratıcı mutfağıyla zaten dikkat çeken bir yer. Ama beni asıl etkileyen, özellikle sakatata getirdikleri özgün, cesur ve çok iyi düşünülmüş yorumlar oldu. O akşam masada otururken sık sık şunu düşündüm: “İyi bir restoranla çok iyi bir restoran arasındaki fark tam olarak burada.”
Bu deneyim ister istemez beni Michelin restoranlarını düşünmeye itti. Peki, Michelin restoranları neden bu kadar önemli?
Michelin Restoranı Nedir?
Michelin restoranları, Michelin Rehberi tarafından değerlendirilen ve belirli kalite kriterlerini karşılayan mekânlardır. Rehber, restoranları 1’den 3 yıldıza kadar derecelendirir:
- 1 Yıldız: Kendi kategorisinde çok iyi
- 2 Yıldız: Uzaklaşmaya değer, gerçekten çok iyi
- 3 Yıldız: Sırf bu restoran için yolculuk planlatan, dünya standartlarında deneyim
Buna ek olarak:
- Bib Gourmand, uygun fiyatla yüksek kalite sunan restoranları,
- Michelin Green Star ise sürdürülebilir gastronomi yaklaşımını ödüllendirir.
Türkiye’de Michelin ve Yeni Dönem
Bugüne kadar Michelin Rehberi Türkiye’de resmi olarak İstanbul, İzmir ve Bodrum ile sınırlıydı. Mikla, Neolokal, Nicole ve TURK Fatih Tutak gibi restoranlar bu kapsamda öne çıktı.
Ancak gastronomi dünyası için çok önemli bir gelişme var:
Önümüzdeki yıldan itibaren Michelin Rehberi, yalnızca bu üç şehirle sınırlı kalmayacak; Türkiye’nin dört bir yanından restoranları değerlendirmeye alacak. Bu, Anadolu mutfaklarının ve yerel şeflerin uluslararası ölçekte görünürlük kazanması açısından çok kıymetli bir adım.
Araf İstanbul’un Michelin Rehberi’ne yeniden dahil edilmesi, bu mutfağın neden bu kadar güçlü olduğunu fazlasıyla açıklıyor.
Araf İstanbul ve Doğum Günü Deneyimim
Araf İstanbul’da beni etkileyen şey sadece tabaklar değildi. Ortada açık bir mutfak var ve üç kenarı masalarla çevrili; yani aslında restoranın içinde değil, doğrudan mutfağın içindesiniz. Yemekler gözünüzün önünde hazırlanıyor, kullanılan teknikleri, dokunuşları ve süreci birebir izliyorsunuz. Masada oturmuyorsunuz; mutfağın bir parçası oluyorsunuz.
Bir diğer çok etkileyici nokta ise, yemek hazırlanırken sadece “ne yapıldığının” değil, neden öyle yapıldığının da anlatılması. Tariflerin arkasındaki kimyasal ve biyolojik altyapının paylaşılması, bu deneyimi sıradan bir akşam yemeğinin çok ötesine taşıyor. O an tabağa gelen şeyin sadece lezzet değil; bilgi, teknik ve ciddi bir mutfak aklı olduğunu hissediyorsunuz.
Şef Kenan Çetinkaya mutfağın merkezinde. Üstelik bu mutfak tek bir kişinin değil; eşi Pınar Korgan Çetinkaya’nın da dahil olduğu bir ortak aklın ürünü. Bu sinerji, tabaklara denge ve derinlik olarak çok net yansıyor.
- Menü: Modern Türk mutfağı temelinde, cesur ama kontrollü dokunuşlar
- Sakatat: Sakatatı çok seven biri olarak net söyleyebilirim; Araf İstanbul’un sakatat tabakları alışılmışın çok dışında. Gösteriş için değil, gerçekten iyi olduğu için yapılan tabaklar.
- Sunum: Bağırmayan ama iddiasını hissettiren, özenli ve rafine.
Bu deneyimi o kadar sevdim ki, kızlarım yılbaşı için geldiklerinde onlarla da mutlaka tekrar yaşamak istiyorum. Bazı sofralar vardır, paylaşmak istersiniz; Araf İstanbul benim için tam olarak öyle bir yer.
Michelin Deneyimiyle Kıyaslayınca
Başak’ın mezuniyeti sırasında New York’ta mezuniyet yemeği için Michelin yıldızlı bir restorana gitmiştik. Elbette çok iyi bir deneyimdi. Ancak tüm samimiyetimle söyleyebilirim ki, Araf İstanbul hem sunduğu deneyim hem de fiyat–performans açısından o deneyimin çok ötesine geçti.
Orada kusursuzluk vardı; burada ise samimiyet, anlatı, teknik ve bağ kurma hissi var. Ve bazen insanı gerçekten etkileyen şey tam olarak bu oluyor.
Sonuç: Michelin Standardını Hissettiren Bir Deneyim
Araf İstanbul’daki doğum günü deneyimim bana şunu bir kez daha hatırlattı:
Michelin standardı bazen yıldızdan önce hissedilir.
Küçük bir alanda, gözünüzün önünde üretilen tabaklar; mutfağın arkasındaki bilimsel yaklaşım ve bu samimi anlatı, Araf İstanbul’u benim için gerçekten özel bir yere koydu. Michelin Rehberi’ne yeniden dahil edilmesi hiç şaşırtıcı değil.
Bazı restoranlar sizi doyurur, bazıları ise aklınızda yer eder.
Araf İstanbul, benim için kesinlikle ikincisi oldu.
Bir yanıt yazın